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維生素C磷酸酯鎂作營(yíng)養強化劑的應用
維生素C磷酸酯鎂是化學(xué)性質(zhì)穩定的衍生物之一，進(jìn)入人體后能迅速酶解成VC，與VC具有相同的生物效價(jià)。維生素C磷酸酯鎂為白色或微黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味，耐堿、耐高溫，不易氧化，在沸水中氧化程度僅為Vc的1/10，不受金屬離子的影響。室溫下，75%相對濕度儲存24個(gè)月，完好率仍在95%以上，218℃烘烤25分鐘不受破壞，從根本上克服了VC不穩定易分解的缺點(diǎn)，把Vc的應用范圍擴大到了需要VC，但又不適合VC存在的體系中，如食品、飼料、化妝品、洗滌劑、血漿等。
作為營(yíng)養強化劑，維生素C磷酸酯鎂明顯優(yōu)于VC，當加熱溫度不很高時(shí)，二者破壞程度相差不大；而高溫加熱時(shí)維生素C磷酸酯鎂明顯耐熱。經(jīng)200℃、15分鐘烘烤后，維生素C磷酸酯鎂仍有90%存留，生物效應基本不變；而Vc幾乎全部焦化，生物效應完全喪失。這種性質(zhì)使維生素C磷酸酯鎂特別適合于高溫干烤食品的強化。
如強化在餅干中，經(jīng)300℃烘烤后，保存率達80%；強化在面包中，經(jīng)260℃烘烤后，保存率達82.7%；在奶粉中，保存率為86.7%；在桔晶中保存率為85%；在午餐肉中，保鮮作用明顯好于VC。此外，維生素C磷酸酯鎂強化桔子汁，冷藏存放一年，含量不變，而添加的Vc則損失一半。強化鮮牛奶，不影響牛奶質(zhì)量，沒(méi)有凝聚結塊現象，無(wú)異味，而VC則會(huì )使蛋白質(zhì)結塊沉降，煮后變清湯。
維生素C磷酸酯鎂進(jìn)入人體后，能酶解成VC、磷酸根和鎂離子，VC是人體必需的維生素，磷和鎂也是人體需要的常量元素，均為人體所必需。而且該品無(wú)味、無(wú)臭、添加到食品中不改變食品質(zhì)量。用以強化食品，無(wú)論加工、熱處理或貯存都顯有VC活性，感觀(guān)正常，無(wú)異味，食后無(wú)不良反應。故用維生素C磷酸酯鎂與其它營(yíng)養素結合可以強化到幼兒食品、老年食品、療效食品、方便食品等各類(lèi)食品。
