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維C磷酸酯鈉與維C的區別
維C磷酸酯鈉是維C的穩定衍生物，是以維C為原料用現代科學(xué)技術(shù)加工而成。維C磷酸酯鈉的主要構成成分是維C、磷和鈉。維C磷酸酯鈉具有維C的所有功效，又克服了維C易受光、熱、金屬離子等作用而氧化的缺點(diǎn)，因此在食品中添加該產(chǎn)品不但不會(huì )改變食品的質(zhì)量，而且可以增加食品的營(yíng)養價(jià)值，具有優(yōu)異的抗氧保質(zhì)作用，能有效延長(cháng)食品貯存期，可作為各種罐裝、袋裝食品及肉類(lèi)制品的護色保鮮劑，因而可以廣泛用于各種食品中、營(yíng)養保健品及飲料中。
維C是常用的食品添加劑，食品中加入維C兼有營(yíng)養強化和防變質(zhì)、保鮮等雙重作用。維C是細胞氧化還原反應中的催化劑，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。但是，維C的化學(xué)活性高，不穩定，極易被氧化分解，從而失去維C的功效，主要表現為：(1)不穩定，易受光、熱等的作用，氧化為脫氫抗壞血酸并很快進(jìn)行不可逆分解反應而喪失維C的還原能力。實(shí)驗表明將維C在室溫下敞開(kāi)放置1d，損失達50%以上，在高溫或光照下分解更快用：(2)在高溫的酸性介質(zhì)中容易脫水而失去活性。維C的活性主要源于其烯醇結構上的兩個(gè)羥基，如果將其中任一羥基用無(wú)機酸酯化，則對熱、酸、氧的穩定性將大大增強。
與維C相比，維C磷酸酯鈉具有下列優(yōu)點(diǎn)：(1)化學(xué)性質(zhì)穩定，不易氧化；(2)對熱穩定性高；(3)生物利用度高。維C磷酸酯鈉可以被人體廣泛的磷酸酶分解，具有與維C相同的生物效價(jià)。
