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維生素C是重要的水溶性維生素
維生素C是重要的水溶性維生素，主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，具有抗氧化、解毒、促進(jìn)鐵吸收等的作用。維生素C在許多國際組織和國家均允許使用，主要作為營(yíng)養強化劑、膳食補充劑、藥品方面的應用。
維生素C又稱(chēng)為抗壞血酸，是一種結構與葡萄糖有關(guān)的含6個(gè)碳的α-酮基內酯的弱酸，包含了2種可互相轉化的化合物：L-抗壞血酸及其氧化衍生物脫氫型抗壞血酸。分子式為C6H8O6，分子量為176.12，CAS號為50-81-7.
參與羥化反應
羥化反應是體內重要物質(zhì)合成分解的重要步驟，在許多物質(zhì)的羥化過(guò)程中，維生素C是不可缺少的重要輔助物質(zhì)，有著(zhù)重要作用：
①促進(jìn)膠原蛋白合成
②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成
③促進(jìn)類(lèi)固醇羥化
④促進(jìn)有機物或毒物羥化解毒
⑤促進(jìn)肉堿的生物合成
